Vol.6, N°2 (2010)

Caractérisation du séchage convectif du gombo, influence de la découpe et de ses constituants

Résumé

Dans ce papier, le gombo est considéré comme un produit à structure complexe. Il a trois constituants à savoir la peau, les graines et la structure centrale qui n’ont pas le même comportement durant son séchage convectif. La peau est la composante qui réduit considérablement le séchage alors que les graines ont une facilité à sécher. En séchant les échantillons avec différentes formes de découpe, nous pouvons conclure qu’il est mieux de sécher le gombo de manière à ouvrir considérablement sa peau. En fixant la température de séchage à 70°C à convection libre, les coefficients de diffusion calculés sont de 7,54.10-9 m².s-1 ; 5,8010-9 m².s-1 et 2.81.10-10 m².s-1 respectivement pour les graines, la peau et le gombo entier.

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