L’objet de cette étude est de présenter la conception détaillée et la fabrication d’un fumoir à poissons dont les spécificités permettent de répondre aux besoins de PED (pays en développement) côtiers tropicaux liés au traitement de poissons fraîchement péchés. Cette technique de séchage et fumage correspond à un mode de conservation traditionnel en Afrique subsaharienne et permet l’exportation des produits finis. Le dispositif de fumage proposé ici est autonome en ce sens qu’il fonctionne sans électricité et ne nécessite que l’utilisation de bois de combustion et de bois de pyrolyse ; il est de plus modulaire et réalisable avec les matériaux et les outils standards de la maçonnerie et de la chaudronnerie. Il permet de séparer en deux phases distinctes, les opérations de séchage et de fumage. Le séchage des poissons se fait par convection, conduction et rayonnement à partir des conduites de fumées. De ce fait, nous avons une chaleur uniforme au sein de l'enceinte. Le système de fumage permet d'obtenir une teneur des benzo (a) pyrène recommandé par les organismes internationaux.