Isolement et caractérisation de Candida guilliermondii productrice d'une ? fructofuranosidase endocellulaire

Résumé

L?invertase est produite par une large variété de microorganismes. L?intérêt grandissant vers cette enzyme est justifié par de nombreuses applications industrielles. Ainsi nous nous sommes intéressés à la caractérisation et à l?exploration des levures saccharolytiques possédant un grand pouvoir acidifiant pour une application ultérieure en fermentations végétales. Une douzaine de levures ont été isolées. La culture sur milieu synthétique à base de saccharose et dépourvu d?extrait de levure a permis la sélection de la souche L1.

Cette levure est identifiée, il s?agit de candida guilliermondii. Cette souche synthétise une ß fructofuranosidase endocellulaire. L?activité fructofuranosidase maximale est obtenue au bout de 24 h à 30°C et à pH 5,2 en présence de 5 g/L de saccharose et de la source d?azote appropriée.

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