Le Foniculum vulgare Mill., plante aromatique, spontanée et répandue en Algérie est très utilisée par les populations locales pour ses vertus médicinales.
Nos échantillons provenant de l’Ouest algérien, ont montré que les teneurs des principaux composés issus du métabolisme primaire et pour chacune des parties de la plante (graine, tige, racine) sont relativement faibles et peu intéressantes sur le plan nutritionnel.
Nous constatons cependant l’absence de la plupart des constituants toxiques faisant partie du métabolisme secondaire à l’exception des saponosides et des tanins qui sont en faibles proportions. Ainsi, le taux en huile essentielle qui est de 2,7% pour la plante en floraison est intéressant et conforme à ceux présentés dans la littérature.