Salvia officinalis est une plante aromatique, originaire du pourtour méditerranéen, elle est utilisée depuis l’antiquité pour ses multiples propriétés : stimulante, digestive, tonique, antispasmodique, antisudorale, antiseptique et antioxydante. Ce travail porte sur l’étude du pouvoir antimicrobien des huiles essentielles et l’extrait méthanolique de Salvia officinalis. L’extraction des huiles essentielles par hydro distillation a donnée un rendement de 0.42% , l’analyse par CG/MS a permis l’identification de 29 composés représentant 77.11%, avec une prédominance du camphre (22.32%), 1-8 cinéole (10.55%) et α-thujone (14.06%). L’étude phytochimique de l’extrait méthanolique a permis de quantifier les polyphénols totaux, les flavonoïdes et les tanins, ils ont donné des teneurs respectives de 143.41 -19.37- 8.5 mg équivalent / g d’extrait. L’activité antimicrobienne a été testée sur 9 souches bactériennes et une levure, ces dernières présentent des zones d’inhibitions pour l’huile essentielle allant de 21 à 39 mm de diamètre, avec plus de sensibilité pour la levure Candia albicans (39 mm), alors que l’extrait méthanolique s’est montré actif contre cinq souches seulement, avec des zones d’inhibition de 10.66 à 20 mm de diamètre.